经典凉菜100款菜名(饭店经典菜100款菜名)

原料白卤牛肉100克 白卤牛板肚150克 二荆条辣椒粉10克 朝天椒粉5克 盐1克 味精1克 鸡粉2 克 白糖粉1 克 花椒粉4 克 熟芝麻3克 盐炒花生8克 制法1把盐炒花生用手摇粉碎机先打细，与二荆条辣椒粉朝天椒粉。

1凉拌黄瓜 许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉小米辣香菜，再加入适量的盐白糖。

夏天非常方便做的凉拌三丝做法如下材料豆腐皮2张，红萝卜1根，金针菇200克，香菜1根，辣椒油2勺，盐5克，鸡精10克，生抽1勺，醋半勺1， 豆腐皮叠整齐，切丝备用2，红萝卜切丝备用3，金针菇切根。

夫妻肺片由四川的一对夫妻创制，他们因制作和销售肺片而出名，于是人们称这道凉菜为夫妻肺片红油肚丝使用牛肚或猪肚煮透切丝，佐以调料，最后菜品色泽红亮，肚丝软糯爽口1口水鸡是四川的经典菜，因其麻辣鲜。