炒鸡胗怎么样又嫩又脆(炒鸡胗焯水好还是不焯水好)

1鸡胗切片，酸豆角红椒尖椒青蒜小米椒分别切段，葱蒜切末2鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右3锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香4加入腌制好的鸡胗5炒至变色后，加入酸豆角6。

1鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀菊花花刀，为鸡胗厚度的452鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用3爆锅勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅。