卤鸭脖为什么发黑(卤好的鸭脖是白色的为什么)

是不是您的熟食柜里面有风扇啊，风干的话也会变黑的另外材料也是一个方面的，还有食物晚上的时候要从柜子里面拿出来的。

在保存卤制品时要避免与空气接触，可以在卤制好后给卤制品上点红油，这样就可以隔绝卤制品与空气的接触，但要注意的是红油的味道要与卤制的味道保持一致，不然差了味就不好吃了另外也要用保鲜膜给卤制品包裹好，以防止。

麦芽糖和冰糖白糖卤出来的鸭脖为啥会发黑这个是正常的现象，因为你在炒制的过程中痰会变成红色或者是黑色的。

您好 这就像水果一样的发黑是因为被空气中的氧气氧化了 熟食柜中当然也是有氧气的温度越高越容易发生氧化反应的 要想不发黑拿保鲜膜包下隔绝空气在放到冰箱里会黑的慢点的 如果还有问题，可以继续追问。

卤汤发黑的原因有很多1，卤汤表面油太多的话卤汤就会发黑，可以经常撇去多余的油2，卤汤每次卤制都会减少，可以适当加水或高汤，中和一下颜色3，麻椒的颜色煮时间长了会发黑，影响卤汤颜色，建议卤上两次把麻椒捞出换新的。

我卤的鸭脖为什么容易变黑我认为你卤的鸭脖容易黑可能是你放的老抽太多了所以鸭脖会看着发黑下次再做卤鸭脖的时候，少放一点老抽这样颜色就会变浅一些不那么黑了。