本文目录一览：
- 1、一个南瓜加上4个蛋黄，就能做出美味的蛋黄焗南瓜，这道菜有哪些步骤呢？
- 2、咸蛋焗南瓜怎么做？
- 3、蛋黄焗南瓜做法
- 4、蛋黄焗南瓜口感好，蛋黄焗南瓜怎么加热？
- 5、蛋黄_南瓜的做法
- 6、蛋黄焗南瓜的做法?
一个南瓜加上4个蛋黄，就能做出美味的蛋黄焗南瓜，这道菜有哪些步骤呢？
一个南瓜加上4个蛋黄，就能做出美味的蛋黄焗南瓜，这道菜有哪些步骤呢？蛋黄焗南瓜是一道十分美味的菜，其实这样的食材在自己家里面也可以做。要想在家里面做蛋黄焗南瓜只要准备一个南瓜及其适量鸭蛋黄，此外还要准备一些木薯淀粉盐和糖，备好这个东西以后就可以做起蛋黄焗南瓜了。首先要解决冬瓜，先把南瓜去皮随后切割成南瓜条。留意南瓜条不必切的过细，不然的话吃着危害口味。切完了以后就可以将冬瓜放进一个大盆之中撒进一些食盐，腌渍一段时间。
在腌渍的时候一定要注意加入的盐适量就行了，不可以加过多，不然的话再倒入鸭蛋黄以后就会变得十分咸。在腌渍之后会空出来一些水份，这时候只需将多余水份扔掉就可以了，没必要手挤南瓜条。将水扔掉以后可以取出玉米粉，将南瓜条裹上玉米粉，需要注意每一个南瓜条都需要裹住，并且尽可能包厚一点。
包好啦南瓜条之后在锅中添加宽油而且烧开，当温度达到一定程度的情况下，就可以把包囊好木薯淀粉的南瓜条放进锅里煎炸。需要注意一定要轻轻地放进锅里，不然也会导致液滴溅出的情况，而且一定要开文火，要不然南瓜条放进锅里以后就会被炸焦。南瓜条炸个三四分钟就行了，假如炸狠了得话很有可能会危害南瓜条的口感，因此没必要炸太长的时长。
南瓜条炸好了以后就可以捞起来放进一旁控油补水，这时候在锅里面留一点油，将捣烂了鸭蛋黄放进锅里煸炒。将捣烂了鸭蛋黄煸炒至起热气泡的水平就行了，再放入刚炸好了南瓜条一起煸炒。在煸炒的时候也可以加一点点的盐，这可以提味，需要注意在煸炒的时候一定要轻轻地煸炒，千万别使劲的滚动，不然的话会把南瓜条里的木薯淀粉弄散。等南瓜条上边沾有了蛋黄之后，就可以出锅了，那样一道美味的蛋黄焗南瓜就做好。
咸蛋焗南瓜怎么做？
咸蛋焗南瓜，看似很复杂，其实是一道非常适合居家烹饪的美食，在完全就没有想过咸蛋和南瓜可以发生关联，而且最重要的是，在自己家中还可以吃到饭店才有的菜肴。
咸蛋黄焗南瓜，是一道特色菜肴，主要的食材也很简单，南瓜和咸蛋，成品外咸里甜、外酥里糯，但在家中烹饪这道菜肴时会遇到一个非常大的问题，南瓜怎么处理？无论怎么处理都会让您感觉南瓜的水分特别多，非常容易做得过于油腻而影响口感；
蛋黄焗南瓜是一道经典的特色名吃，成品外咸里甜，外酥里糯，口感丰富有层次，很有冲击感，非常美味。是饭店菜单上经常有的菜品。我记得第一次吃这道菜时，这样不起眼的食材，经过合理搭配与烹饪，发挥了我想象不到能出来的美味，甚至不知道咸蛋黄去了哪里，足以用惊艳两字来形容，那种感觉记忆忧新，甚至一辈子也有可能不会忘，这就是对这道菜的喜欢程度，也就印证了美食真的具备无穷的魅力。
那么现在就来说说这咸蛋黄是怎么焗到南瓜上去的。
(1)咸蛋黄用市场上的成品蛋黄，颜色好看，口感也好。先来处理蛋黄，(可以多做一点，随用随取)把蛋黄放入碗中，滴一点白酒去腥，放入蒸锅蒸十分钟(也可用微波炉1分钟打两次，中间翻一下面)，取出碾碎，越碎越好，然后加点色拉油懈成稠糊状，这样蛋黄就可以均匀细腻地焗在南瓜上了。
(2)南瓜改刀切成2厘米宽4厘米长的长条，水开焯水2分钟左右，冲水过凉，倒入盆中，打入一个鸡蛋搅拌均匀，抓一大把土豆淀粉搅匀，均匀裹在南瓜条上备用。
(3)锅里烧油烧至六成热，下入南瓜条，稍微一定型，慢慢打散，炸至酥脆捞出控油
(4)起锅烧油，油量要少，放入适量咸蛋黄(500克南瓜差不多3个蛋黄)，小火炒至丰富泡沫，下入南瓜条，白糖翻炒均匀即可装盘。
蛋黄焗南瓜做法
生活中，许多美食都是由不同食材组合，碰撞时产生的裂变性奇观，有的是让人拍手称赞的天作之合，有的是让人动容的美丽邂逅！【蛋黄焗南瓜】就是这样一道让人欲罢不能的菜肴，成品色泽金黄，入口绵软回甘，让人回味无穷……
蛋黄焗南瓜，采用的是【焗】的烹饪手法，它在菜肴的制作中，应用比较广泛！很多人对这种手法可能不太了解，通俗一点讲，就是通过加热的方式，让某种物质附着在食材上面，使口味更多样化，达到1+12的效果，这样讲您明白了吗？
蛋黄焗南瓜的做法并不复杂，简单分为3步就能搞定，1；切，2：炸，3：炒！【切】，要切得均匀，可以是长条，可以是厚片！【炸】，下锅时油温要高，将表面炸硬，里面炸软。【炒】，就更简单了，蛋黄用热油化开，倒入炸好的南瓜，翻匀就可以出锅了！下面是详细做法，您看一下……
所需食材：南瓜，咸蛋黄，白糖，淀粉，黄油，食用油。
做法，1：先将南瓜削皮，去掉南瓜瓤和南瓜籽，再切成长条，大约小拇指粗细就可以。切的时候，尽量将南瓜瓤里面的部分全部去掉，只取外面比较硬实的部分，这样口感更好。
2：咸蛋黄可以买现成的，也可以用咸鸭蛋，如用现成的则需要上锅蒸熟，凉透后切成末，如果用咸鸭蛋，将鸭蛋蒸熟后，直接取出蛋黄，切成末就可以。
3：想要做好的南瓜外焦里嫩，万万不要直接下锅炸，这也是最忌讳的，正确的做法是，炒锅加水烧沸，下入南瓜条汆烫30-40秒，马上捞出过凉，控干水分之后，再撒上淀粉抓匀，备好待用。
4：做这种菜肴，想要外焦里嫩，下锅时油温要高，保持在6成左右，并且南瓜下锅后不要立即翻动，炸制一会，待其表面定型，然后再翻动，大约需要炸4-5分钟，捞出控油！（炸制过程中，控制好油温，尽量始终保持在5成左右）。
5：南瓜炸好后，要立即炒蛋黄，不然南瓜变软，就炒成一锅泥了！炒锅烧热，加入少许的黄油化开（也可用花生油或其它油品），油温不要太高，下入蛋黄，小火慢慢将其炒化，倒入南瓜翻匀，撒上白糖翻匀，马上出锅即可。
做【蛋黄焗南瓜】时，动作一定要快，时间要短，做好的南瓜要立即食用，如果10分钟之内不吃的话，南瓜会变软，而且蛋黄的腥味会凸显出来，一定要注意。
最后，大家可能已经发现了，切好的南瓜并没有直接拍粉，而是先焯水了，这样做的目的有3点，1；让南瓜能更多地粘匀淀粉，这样吃起来更脆。2；让南瓜能更快地粘匀淀粉，并且炸制期间不会掉粉。3；能缩短炸制时间，让南瓜能快速炸透，炸脆！您做的时候，一定要多加这1步，真的很关键哦！
好了，今天的文章就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注。
蛋黄焗南瓜口感好，蛋黄焗南瓜怎么加热？
咸蛋黄烤南瓜历史悠久，在我印象中已经有20年了，但不完全是从哪里来的。据说是属于粤菜或者苏菜，但不一定。因为这道菜出现在餐厅的时候，没有具体的创始人，但是很快就流行起来了。别管是哪道菜了。
南瓜有补中益气、清热解毒的作用，而用蛋黄烘焙更有营养。蛋黄烤南瓜是一道很有特色的名菜，是用南瓜和咸蛋黄炒的一道菜，外咸内甜，内脆内糯。它是许多餐馆和酒店菜单上的常见食物。烹饪方法不复杂，更适合在家烹饪。
蛋黄烤南瓜虽然制作简单，但是要掌握具体的方法，不然不符合质感要求。要么是南瓜没熟，蛋黄炸了，要么是南瓜不够脆，所以要从以下六点来制作蛋黄烤南瓜：南瓜的选择以老南瓜为佳。太嫩的南瓜不够甜，不软不糯。南瓜一般都是切片的，有些厨师喜欢切片。切片的标准是小指的粗细，长度大概是六厘米。
南瓜粉用的淀粉大部分是玉米淀粉，但土豆淀粉也可以。用土豆淀粉做的，有自己的优点。土豆淀粉会焦脆，但外观会膨胀，所以没有油炸玉米淀粉整齐美观。
炒南瓜的时候，先在50%左右的油温下炒热，然后再炒，达到外嫩的效果。尤其是自制的，火力不足的时候，需要第一次重新油炸，第二次把油温提高到7-80%左右，重新油炸至金黄酥脆。
咸蛋黄可用咸鸭蛋或袋装咸蛋黄去皮。厨师经常用袋装咸蛋黄，最好在锅里蒸10分钟左右，这样软糯，腥味就会少很多。如果可以直接用，用小火炒一会。小心别炸了。蛋黄特别容易糊。用小火慢慢翻炒。火大了，还不如离开火。将蛋黄和南瓜炒匀后，起锅装盘即可。
蛋黄_南瓜的做法
食材：南瓜300克，鸭蛋黄3个，橄榄油100克
步骤：
1、将鸭蛋放入锅煮5分钟加热。
2、将南瓜去皮，洗净，切1Cm宽，5一8cm长。
3、将南瓜放入蒸锅中蒸10一15分钟，蒸熟即可。
4、将蛋黄拌碎。
5、将蛋黄放入锅中小火炒起泡即可。
6、将南瓜放入锅中大火翻炒5分钟。
7、将炒好的南瓜起锅，并撒上葱花。
蛋黄焗南瓜的做法?
做法：
1.南瓜削皮去籽，切成块——什么块都行，看你自己喜欢什么样子的。如果要挂糊过油炸的话块不要太大。水里放盐煮熟。侯军教过好像是煮7、8成熟，实战经验告诉我们，不要听他的，一定要熟才行，否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短，南瓜不可能从7、8成熟变成熟。
2.锅里倒少许油，蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热，热的话可以先火，等不热了再开。
3.蛋黄炒到这种程度就差不多了。
4.把滤好水的南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上。
5.然后就可以装盘出锅了。
咸蛋黄焗南瓜的做法
用料：
小南瓜1只（约400-500克）
咸鸭蛋黄4只
吉士粉，生粉适量
糖适量
香葱段少许
青红辣椒切丁
油2茶匙（10ml）
黄酒1汤匙（15ml）
盐1/2茶匙（3克）
鸡精1/2茶匙（3克）
采购小窍门：
1．南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。
2．超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。
做法：
1．将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
2．小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的条。 然后在水中煮熟沥干，洒上一层吉士粉和生粉然后过油，表面炸硬之后捞出
3．大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，咸鸭蛋黄白糖 鸡精，味精，然后用手勺不间断的搅拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜条，颠覆几次南瓜条上沾满蛋黄之后便可出锅小贴士：
如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。
最简单的蛋黄南瓜做法
用过几种方法做过蛋黄南瓜之后,觉得有的太油,有的太腻,有的太麻烦,今天学了利用微波炉做这道菜的方法,少了油炸的麻烦,真的觉得不错,老公向来不吃南瓜,结果吃过之后赞不绝口,吃了好多哦,不油不腻,味道真的不错哦
材料只要南瓜和咸蛋黄就可以搞定,呵呵
一南瓜切成五六厘米的薄片,放在微波炉内高火,时间视南瓜的多少而定,直到南瓜八九分熟
二 蛋黄弄碎洒点水放在微波炉中高火1分钟,打散
三 锅内放油,小火,把蛋黄放进去炒一下,直到起泡泡,然后把南瓜放在锅内翻炒,注意不要把
南瓜炒得太碎,否则会影响美观哦,好了,起锅,一道香甜的蛋黄南瓜就做成了,
这可是我学过的最简单的做法了,好好吃哦
[原创]咸蛋黄炒南瓜－做法
用料：
南瓜－最好是国产的长条南瓜，好吃。那次在公司他们买的是什么进口的，又贵又不好。
咸鸭蛋黄－放在小碗里捣碎。
做法：
1、把南瓜削皮，切成像薯条似的长柱条，备用；
2、锅内放油，把南瓜条稍微炸一下，火候不要太大，南瓜条稍微软点就捞出来控油；
3、把多余的油倒出来，然后锅内留少许油，把捣碎后的鸭蛋黄放进去翻炒；
4、待蛋黄呈膨胀状，把南瓜条倒进去，和蛋黄充分混合翻炒；
5、加少许盐、味精，翻一下；
6、出锅啦！
如果觉得炸东西比较麻烦。可以把南瓜条过水稍微煮一下再和鸭蛋黄炒。味道也还行。怕麻烦的可以这么试试
网友留言：